筋道爽滑有弹性的拉面，是提高度颇高的地区特征美食。不外，网上有人发帖说，做拉面的溶液能腐化纸杯，因而严峻疑心其宁静性。究竟是甚么？它真的能腐化人的身材吗？
上海市食物宁静研讨会专家构成员刘少伟传授承受《中国消耗者报》记者采访时说，纸杯能被溶液腐化是由于此中的碳酸钠浓度高，在一样平常糊口中，参加面团里的碳酸钠浓度普通不敷5‰，且局部或绝大部门会与面团中的酸发作反响天生乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐化感化的盐类，以是，吃拉面能够腐化身材的担心是没必要要的。
刘少伟引见说，传统的是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草，是一种含碱较高的草本动物，是自然蓬灰的次要滥觞。传统工艺“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”ng南宫28官网登录，指的就是蓬灰，拉面时参加蓬灰可以使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
不外，自然蓬灰难以停止尺度化操纵，如今曾经很少利用。市场前次要利用的是速溶蓬灰或称，它是按照自然蓬灰身分，操纵食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐等复配的产物，属于复配增加剂。此中，纯碱能够增大面团的吸水性，食盐可进步面团的弹性，含硫化合物可加强面团的可拉伸性。总的来讲，的感化，就是经由过程改进面团构造构造ng28.南宫，进步面团的筋度和弹性。
客观地说，人们对的疑心和担忧还与此中所含的一些有害物资相干。比方，自然蓬草烧制的蓬灰中含极微量的重金属铅和砷，而野生复配的则能够含有有毒性的焦亚硫酸钠。按照国度食物增加剂食用尺度，焦亚硫酸钠虽能够作为抗氧化剂在拉面中增加，可是最大用量是每公斤增加0.05克。
会不会被过量利用？刘少伟暗示，过量利用，普通会招致面条过硬、色彩加深、口感变差等，因而，消耗者没必要过于担忧被过量增加的成绩。（记者李建）
